Pizza con la cicoria campestre

PIZZA DI CICORIA

INGREDIENTI PER L'IMPASTO:

  • 500 g Farina 0 (o farina 00)
  • 200 g farina senatore cappelli
  • 500 ml acqua tiepida
  • 4 g lievito di birra
  • 20 g sale

PER IL RIPIENO

  • 270 g cicoria campestre bio sottolio (BioSapori)
  • 60 g pomodori secchi bio sottolio (BioSapori)
  • 60 g olive nere denocciolate
  • 20 g capperi
  • 10 g acciughe

PROCEDIMENTO

Sciogliere  il lievito di birra in 100 cc di acqua ed aggiungere un cucchiaino di zucchero  mescolate bene e lasciate riposare. Nel frattempo mettere la farina in una ciotola e mettere il sale nell'acqua tiepida ed aggiungerla un po’ alla volta alla farina impastare bene con le mani facendo un movimento rotatorio fino a che non l'avrete incorporata tutta, continuate a lavorare l'impasto per 10-15 minuti fino a che non risulterà liscio e omogeneo. Ora non resta che far lievitare l'impasto nella  ciotola e copritelo delicatamente con un canovaccio leggermente umido a contatto con la superficie dell’impasto. Lasciatelo riposare per almeno 4 ore a temperatura ambiente, lontano da correnti d'aria. Trascorso questo tempo l'impasto sarà ben lievitato; spolverizzate con un po' di farina e dividere l'impasto a metà, e fare delle sfere. Posizionatele in due ciotole diverse, precedentemente spolverizzate con un po' di farina. Coprite nuovamente con dei canovacci umidi e lasciate riposare per altre 2 ore. Nel frattempo preriscaldate il forno 220° C alla massima potenza. Dissalate i capperi sotto acqua corrente, scolate la cicoria dall’olio e tagliatela in piccoli pezzi. Trasferire il panetto su sul piano leggermente infarinato e appiattitelo con le mani, dandogli una forma ovale e aiutandovi con un po' di farina. Ripetete la stessa operazione anche con l'altro panetto avendo cura di ottenere due dischi delle stesse dimensioni. Posizionate al centro di uno dei due dischi circa la cicoria spontanea, lasciando liberi almeno un paio di cm intorno al bordo. Unite poi i capperi interi dissalati, le olive denocciolate e condite con un filo d'olio EVO. Aggiungete i filetti di acciughe spezzettandoli con le mani e terminate con la cicoria rimasta e pezzettini di pomodori secchi. Adagiate sopra l'altro disco di impasto  e facendo una leggera pressione con le dita sigillate bene l'estremità  e trasferitela all'interno di una teglia antiaderente. Con un pennello imbevuto d'olio ungete la superficie della pizza molto delicatamente. Cuocete la pizza nel forno statico preriscaldato alla massima temperatura per circa 12-15 minuti. Poi sfornate e servite la vostra pizza di CICORIA .  

TEMPO DI PREPARAZIONE 15 MINUTI

TEMPO DI COTTURA 30 MINUTI

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