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Ricetta consigliata per 2 persone
Ingredienti:
- 270 grammi di lampascioni (contenuto di un vaso)
- 100 ml olio extravergine di oliva
- 100 g farina di mais o semola
- 20 g curcuma
sale
Preparazione
Mettere a sgocciolare i lampascioni dall’olio di governo a seguire mettere lo stesso in una padella antiaderente ed aggiungere olio EVO ed andare in cottura. A parte mescolare la farina di mais o semola con la curcuma. In questo composto passare i lampascioni e poi immergerli nell’olio bollente facendo in modo che durante la cottura i nostri lampascioni si schiudano come una rosa. Scolarli bene con fogli assorbenti. Dopo tale operazione servirli cosparsi con una minima dose di sale ed a piacere anche pepe
FRITTATA DI LAMPASCIONI (ricetta consigliata per 4 persone)
Ingredienti:
270 gr di lampascioni sott’olio (contenuto di un vaso)
5 uova ;
300 gr di pecorino grattugiato (o di parmigiano);
farina q.b.;
olio extravergine d’oliva (4 cucchiai);
5 g sale ;
1 ciuffo di prezzemolo;
Preparazione
Mettere a scolare il prodotto dal proprio liquido di governo e versarlo scaldandolo in una padella antiaderente ed immergervi i lampascioni. Subito romperete le uova in un contenitore e le tratterete con una frusta o forchetta. Aggiungete il formaggio amalgamando il tutto anche con il prezzemolo tritato e sale QB .Versate quanto ottenuto sui lampascioni ben distribuiti in padella, cuocere la fritta a fuoco basso per circa 10 minuti muovendo diverse volte la padella con coperchio. Attenzione affinchè la nostra frittata non si attacchi. A cottura ultimata servire su di un ampio piatto. La Frittata può essere fatta al forno così risulterà più leggera
ZUPPA DI FAGIOLI LAMPASCIONI Ricetta consigliata per 4 persone)
Ingredienti:
350 Gr Fagioli al naturale
50 Gr Lampascioni sott’olio
20 Gr Pomodori Secchi
50 Gr Pomodorino in Salsa
10 Gr Germoglio d’Aglio
10 Gr Brodo Granulare della Biosapori
30 Gr Olio Extravergine di Oliva
SALE (20g)
Preparazione
Mettere in una padella l’olio EVO lasciarlo scaldare per qualche secondo ed aggiungerci i lampascioni ,pomodori secchi (tagliati in pezzi) ,pomodorino in salsa ed il brodo granulare, lasciare cuocere per 10 minuti ed aggiungere i fagioli. Lasciare cuocere per 10 minuti ed amalgamare con apposito strumento. Nel frattempo metterete a tostare il pane per qualche minuto, adagiarlo in un piatto e coprirlo con la zuppa ottenuta. Decorare il piatto con qualche germoglio d’aglio e condire con olio extra vergine d’oliva possibilmente biologico e di territorio.
SALSICCIA CON PATATE E LAMPASCIONI (ricetta per 4 persone)
Ingredienti:
100 g di lampascioni
500 g di patate
300 g Salsiccia
olio EVO
sale QB
erbe aromatiche
rosmarino
pane grattugiato
Procedimento:
Sbucciate e tagliate a cubetti le patate e togliete un po’ di amido lavandole con acqua fredda, quindi asciugatele e versatele in una ciotola insieme ai lampascioni sott’olio, erbe sale e rosmarino, mescolare bene il tutto. Porre in una teglia la salsiccia e le patate condite, spolverate il pane grattato sopra, (se gradite) mescolate bene e coprite la teglia con un foglio di stagnola, questo aiuterà le patate a cuocere meglio. Infornate a 180° per circa 30 minuti, poi togliere la stagnola facendo rosolare per altri 10-15 minuti e servite in tavola!
INSALATA DI CEREALI ESTIVA (Consigliata per 4 persone)
Ingredienti:
- 250 g Farro perlato
- 120 g Orzo
- 200 g patate
- 100 g lampascioni sott’olio
- 100 g caciocavallo di media stagionatura (scaglie)
- 10 g germoglio sott’olio
- 50 g Fave sott’olio
Pomodorini a piacere
a piacere Foglie di basilico, Origano
Olio extravergine d’oliva
Sale qb
Procedimento:
Mettere in una ciotola il farro, l’ orzo e acqua, scolarli e irrorare con acqua corrente. Preparate una pentola con l’acqua e portate ad ebollizione, versate il farro e l’orzo, e lasciare cuocere per 20 minuti. Nel frattempo sbucciare le patate e tagliatele a dadini. Quando mancheranno 10 minuti al termine della cottura, aggiungerle. Pochi minuti prima della fine cottura, salare il tutto. Una volta che la cottura del farro è terminata, scolare e passarlo sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura. Attendete che si raffreddi per completare la vostra insalata di farro fredda. Lasciare raffreddare, nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a rondelle, tagliate i lampascioni a rondelle, i germogli d'aglio a pezzi più piccoli e versateli sull’insalata di cereali ed aggiungere tutti gli ingredienti comprese le fave.