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INSALATA DI FINOCCHI E CARPACCIO DI CARCIOFI
1 FINOCCHIO FRESCO
80 G DI CARPACCIO DI CARCIOFI (BioSapori)
50 G DI PARMIGIANO A SCAGLIE
30 G DI OLIO EVO
20 G ACETO BALSAMICO
Lavare ed affettare finemente il finocchio, metterlo dentro una ciotola aggiungere il carpaccio di carciofi e condire con olio evo ed aceto balsamico
INSALATA DI PASTA
500 g farfalle
300 g di gamberetti o code di gambero
300 g ca. di peperoni sott’olio BioSapori
un barattolo carpaccio di carciofi (260 g ca.)
50 g zucchine alla contadina sottolio (BioSapori)
una decina di olive kalamata
100 g di mais
2 uova
2/4 germoglio d’aglio sottolio (BioSapori)
sale
olio extravergine d’oliva
Rassodare le uova, sbucciarle e tagliarle a spicchi. Mettere a sgocciolare le zucchine ed il carpaccio di carciofi dall’olio. Mettere sul fuoco una pentola contenente l’acqua per lessare la pasta; appena arriva ad ebollizione cucinarla e salarla . Scolarle quando sono bene al dente e una volta che l’acqua ha ripreso l’ebollizione farvi scottare anche i gamberetti. Una volta pronti i gamberetti toglierli con una schiumarola e nella stessa acqua versare le due bustine di zafferano e la pasta. Scolarla bene al dente, condirla con un paio di cucchiai di olio d’oliva e allargarla in un piatto mescolando spesso affinché si raffreddi e non si incolli. In una terrina capiente versare la pasta ormai fredda, il carpaccio di carciofini , i peperoni sott’olio a quadretti , i gamberi, le olive e il mais e qualche germoglio d’aglio. Regolare di sale e di pepe, mescolare e infine aggiungere gli spicchi d’uovo. Tenere la pasta in luogo fresco fino al momento di servire in tavola.
Tonno e carciofini
un barattolo di carciofi sott’olio BioSapori (260g)
200 gr tonno sott'olio di ottima qualità
40 gr yogurt greco
10g olio evo
• gr foglie di prezzemolo per rafforzare il sapore erbaceo
sale 2g
Ricetta pratica veloce e gustosa
Mettere a sgocciolare i carciofi ed il tonno , mixare tutti gli ingredienti, prezzemolo, basilico e aggiusto di sale e pepe e frullo il tutto, rendendo il composto cremoso A questo punto aggiungo alla crema ottenuta un po’ di olio ed è pronta. Servo questo mix di tonno e carciofi con il pane ai cereali tostato o panini mignon, bignè’, cornetti, pan carre.
Tagliata di vitello ai carciofi
700 gr pezzo intero di scamone di vitello
timo, maggiorana, origano, prezzemolo, salvia, rosmarino, bacche di ginepro, peperoncino dolce ecc.
olio evo
sale qb
Tritare finemente tutti gli aromi.
Mettere in una teglia il pezzo di vitello, tritare gli aromi ed aggiungerli assieme a 1/2 bicchiere di olio e salare.
Fate marinare la carne per almeno 2 ore in frigo, rigirandola ogni tanto.
Far riscaldare la bistecchiera sul fuoco e mettere a cuocere la carne, sgocciolata dalla marinata.
Far cuocere 4/5 minuti per lato.
Far addensare il succo della marinatura in una padella e metterla sul fuoco, la cremina che si ottiene usarla come condimento per la tagliata.
Decorare la tagliata con il carpaccio di carciofi BioSapori e la salsa della marinatura e portare a tavola.
MUFFIN CON carpaccio di CARCIOFI
2 carciofi
uno spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
3 uova
185g di farina
15g di lievito istantaneo per torte salate
40g di olio EVO
45g di latte
150g di ricotta
sale
PREPARAZIONE:
Sgocciolare il carpaccio di carciofi mettere in una terrina le uova con la ricotta e lavorarle con una frusta. Aggiungete l’ olio e il latte. Aggiungete un po’ di sale e pepe, farina e lievito setacciati e mescolate. Aggiungete i carciofi, amalgamate. Mettete negli stampini per muffin con dei pirottini di carta. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare i muffin prima di servire.