Composta di cipolla rossa

Composta di cipolla rossa

TORTA  SALATA DI COMPOSTA DI CIPOLLA ROSSA E VINO TINTILIA

Ingredienti base la pasta brisee:

200 gr di farina

80 ml di olio extravergine

sale

  • 50 gr di acqua fredda
  • 20 ml di birra
  • Vino Tintilia

Ingredienti base per il ripieno di cipolle:

  • 1 BARATTOLO DI COMPOSTA DI CIPOLLA rossa (BioSapori)
  • 70 Aceto di mele

Preparare la base della torta, mescolando insieme farina, sale, olio, birra e acqua impastate velocemente fino ad ottenere un composto a forma di palla, Poi sigillate e riponete in frigo. Nel frattempo  svuotate il vasetto di composta di cipolla  ed aggiungete l’aceto di mele. Infine stendete la pasta brisée  e ricavate dei piccoli dichi di diametro 6 cm ed adagiare la composta di cipolle  Poi bucherellata poco la superficie e cuocete in forno statico già ben caldo nella parte medio a 200° – 220° per circa 10 minuti . 

PANINI RIPIENI con composta di cipolle rosse e cachi

INGREDIENTI PER L'IMPASTO

  • Farina 00 290 g
  • Acqua 170 g
  •  Olio evo 5 g
  • Zucchero 15 g
  • Lievito di birra fresco 6 g
  • Amido di mais (maizena) 8 g
  • Sale fino 5 g

ingredienti PER IL RIPIENO

Composta di cipolle rosse 100 g (BioSapori)

Cachi sott’olio 160 g (BioSapori)

Preparazione

In una ciotola versate la farina, il lievito di birra , lo zucchero  e l’amido di mais . Versate l’acqua a filo e impastate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, infine aggiungere il sale. Aggiungete anche l’olio evo e lavorate l'impasto prima in ciotola  e poi sul piano di lavoro finché risulterà omogeno. Trasferite l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola  e lasciate a temperatura ambiente il tempo di preparare il ripieno. Nel frattempo  mettere a sgocciolare i cachi e tagliarli a pezzetti, metterli in una ciotola ed aggiungere la composta di cipolle rosse, mischiare il tutto. Trasferire  l'impasto che sarà ormai lievitato sul piano e formate un filone, quindi ricavate 10 porzioni da 50 g e formare delle palline, lasciare lievitare  Aiutandovi con un mattarello e poca farina stendete la prima pallina fino ad ottenere un disco da 10 cm, più sottile ai bordi e meno al centro. Farcite con un cucchiaio di ripieno, sollevate poi delicatamente i lembi esterni della pasta e pizzicateli insieme. Capovolgete la pallina e ruotatela sul piano per uniformare la base. Formate gli altri panini e trasferiteli in una teglia rivestita con carta forno, distanziandoli bene. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 20 minuti. Trascorso il tempo di lievitazione cuocete in forno preriscaldato con funzione 100% vapore a 100° per circa 15 minuti. Sfornateli  e serviteli ancora caldi!