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PANINI RIPIENI con composta di cipolle rosse e cachi
INGREDIENTI PER L'IMPASTO:
- 200 g Farina 00
- 90g farina ai cereali
- 170 g acqua
- 5 g olio EVO bio (BioSapori)
- 15 g Zucchero
- 6 g lievito di birra fresco
- 8 amido di mais (maizena)
- 5 g sale fino a q.b.
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
- 100 g Composta di cipolle rosse con frutti di bosco e tintilia (BioSapori)
- 160 g Cachi sott’olio bio (BioSapori)
PREPARAZIONE
In una ciotola versate le farine, il lievito di birra, lo zucchero e l’amido di mais. Versate l’acqua a filo e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, infine aggiungete il sale.
Aggiungete anche l’olio evo e lavorate l'impasto prima in ciotola e poi sul piano di lavoro finché risulterà omogeno. Trasferite l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate a temperatura ambiente il tempo di preparare il ripieno. Nel frattempo fate sgocciolare i cachi sottolio e tagliateli a pezzetti, versarli in una ciotola ed aggiungere la composta di cipolle rosse, amalgamare il tutto. Trasferire l'impasto che sarà ormai lievitato sul piano e formate un filone, quindi ricavate 10 porzioni da 50 g e formare delle palline, lasciare lievitare aiutandovi con un mattarello e poca farina stendete la prima pallina fino ad ottenere un disco da 10 cm, più sottile ai bordi e meno al centro. Farcite con un cucchiaio di ripieno e formare una pallina. Capovolgete la pallina e ruotatela sul piano per uniformare la base. Formate gli altri panini e trasferiteli in una teglia rivestita con carta forno, distanziandoli bene. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 20 minuti. Trascorso il tempo di lievitazione cuocete in forno preriscaldato a 100° per circa 15 minuti, per ottenere una migliore risultato ponete un pentolino di acqua nel forno. Per rendere i panini più gustosi si può aggiungere qualche fettina di cachi sott'olio....e buon appetito!!
Si consiglia di mangiarli caldi!